水稻、大麦、幼麦、玉米、青稞、高粱这些作物都属于禾本科，人类苛重取其种子；土豆、红薯、芋头、山药这些属于根茎植物，人类苛重取其粗大的根茎。别的，少许蓼科和藜科植物，诸如荞麦、藜麦以及香蕉、面包果这些高产、大个的果实也是某些地方人们的主食，它们饰演的脚色分离与禾本科和根茎类植物仿佛。

　　除了上面这些粮食以表，各式豆类也是寰宇各地人们极端主要的能量原因。豆类产量高，且富含卵白质、脂肪、氨基酸等养分因素，对待难以获取肉类的社会而言，豆类的名望便显得特别主要。只是豆类种类繁多，也有着极端强的地区性，就不正在这里孤单先容了。

　　水稻是全寰宇跨越20亿人丁的主食。野生水稻原产于中国和印度，距今约1万年前，中国南方的人们最早开头栽种水稻。跟着人类的迁移，水稻慢慢传布至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、平安洋岛屿、马达加斯加和东非。中国除表，印度是水稻栽种的另一中央，7000年前，中印度温迪亚山脉闪现了水稻种植的印迹，从印度开拔，水稻又传布至伊朗和地中海地域。此刻，水稻是东亚、东南亚以及南亚地域人们的主食，也是寰宇最主要的粮食作物之一。

　　正在中国南方、日本、韩国、东南亚，人们通常直接蒸煮（脱壳的）稻谷做成白米饭。有时也会将米磨粉修造米线、米粉，或者捶打蒸熟的米饭修造年糕之类的糕团，只是比拟白米饭，这都不算常见的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影响的中东、中亚以至地中海地域，人们对大米的措置形式就有所分歧。印度米饭颗粒长、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱们通常吃的百科白米饭，更适合拌上肉汤、酱料等食用。从数千年前的摩诃婆罗多时期开头，印度人就将大米与肉类一同煮熟，顺着这条道途，就繁荣出了中亚和中东等地的抓饭（pilaf），以及印度本土的印度香饭（biryani），东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭，不妨也受到了这种做法的影响。

　　除了抓饭以表，南印度的人们会把大米磨成粉，加上黑豆、盐，发酵做成名为dosa的煎饼，配上各式酱料一同食用。dosa看上去有点像蛋饼的面饼，既薄且脆，只是它的原始版本不妨比力松软。

　　水稻并不是独一被驯化的稻类，非洲稻原产于西非，3000年前，尼日尔河上游马里地域的人们驯化了非洲稻，之后传布至全盘西非甚至东非。非洲稻能够种植正在沿海含有少量盐水的地域，跟着三角营业，16-18世纪，非洲稻也被种植于美洲的沿海三角洲。非洲稻与亚洲稻分歧较大，跟着亚洲稻的到来，尽管正在西非，非洲稻也正在很大水平上被亚洲稻替换。

　　大麦、幼麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的幼麦族。约莫12000年前，月牙膏壤的人们就驯化了野生的一粒幼麦和二粒幼麦，此刻，幼麦成为了栽种面积最广的粮食作物。大麦的驯化功夫稍晚，同样被驯化于月牙膏壤，青稞是大麦的变种，约莫3600年前，青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞，成为表地人们的主食。

　　本日，人们苛重将各式麦子磨成粉，用来修造面包、面饼、面条或糌粑等。英语中把面粉加水烘烤造成的面饼或面包统称为bread，这是中东、北非、欧洲、中亚和北印度地域的主食，也是美洲、大洋洲等地欧洲、中东移民后世的主食。

　　*.正在古代，麦子或者各式杂粮煮的粥不妨是更常见的主食，事实磨粉和烘烤都需求更多人为，相对来说，煮粥的本钱就比力低了。

　　Pistolet：比利时“幼手枪”面包，表壳薄脆，幼岁月新侨面包房的幼面包即是这种；

　　Fougasse：普罗旺斯气概薄面包，正在意大利、西班牙、葡萄牙、巴尔干、匈牙利等地有变体；

　　以地中海为分界线，地中海北岸的欧洲人通常吃咱们经常说的面包。以上几张图都来自DK出书社的Bread，我感触依然总结的蛮通盘了。

　　Lavash：亚美尼亚薄饼，也是南高加索、里海沿岸和库尔德地域常见的面饼类型；

　　Pita：皮塔饼，烘烤时面饼会膨胀，冷却后变得平整，皮塔饼的口袋能够放上各式馅料，仿佛于中国的鸡蛋灌饼、驴肉火烧；

　　而正在地中海南岸，以及从土耳其到新疆、印度北方的宽广地域，则苛重吃咱们所说的大饼，除了DK书中这些，尚有以下这些有代表性的大饼——

　　馕：开头于波斯，是伊朗、中亚和南亚很多地域人们的主食，经特质的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原产于印度的无酵烤饼，是南亚以及加勒比、斐济等印度移民会面区域的主食之一。正在印度，roti的做法多种多样，既能够蘸酱、包菜，也能够参与馅料，以至做成又薄又大的rumali roti（印度飞饼的原型之一）。

　　Khubz：开头于中东的低度发酵面饼，是从摩洛哥到阿拉伯半岛的险些全盘阿拉伯寰宇的主食。Khubz含水量低，不易腐坏，能够搭配各式浇头食用。

　　除了面饼和面包以表，北非和西非的阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚和利比亚尚有种用幼麦造成的古板主食——古斯古斯（Couscous）。古斯古斯通常由粗粒麦粉揉搓造成，造品有点像大颗粒的米，晒干后能够存放几个月。古斯古斯通常正在蒸熟后行动主食享用，蒸熟后能够搭配肉类、鸡蛋、蔬菜、豆子等做成盖浇饭。

　　最主要的创设大体是面条。考古学家正在青海喇家遗址中创造了4000多年前的用粟米修造的面条，声领会中国才是面条的开头地。从南到北，这种长长的条状物险些闪现正在中国完全民族的餐桌上。固然最早的面条并不是用麦子造成的，但此刻，麦子修造的面条能够说是面条雄师中最昌隆的一支。

　　*.到了西方，面条就成了意大利面。意大利面最早不妨闪现于2世纪，表传，12世纪时，面条正在西西里就依然极端大作。闭于意大利面的开头，有许多种说法，有人以为意大利面不妨受到了中国面条的劝导，有人以为意大利面不妨开头于罗马时间的条状面成品，也有人以为是阿拉伯人将面条传布到了意大利。修造意大利面需求硬粒幼麦，和面的岁月要用到鸡蛋和盐，这也是意大利面煮不烂的出地方正在。

　　另一项伟大的创设，得益于“蒸”这一烹调手段的创造。于是，咱们不必计划烤炉，便能够蒸出松松软软的馒头，既利便，滋味也不错。

　　第三项伟大创设（有争议），大体是饺子、馄饨、春卷这些薄皮的带馅面食。全寰宇大无数仿佛的面食不妨都是正在中国影响下降生的。

　　正在青藏高原，人们将晒干炒熟的青稞磨成粉造成，参与酥油、奶渣等捏成块状食用，表出行为，无老生火就可计划好足够填饱肚子的食品，同样也是种比力分表的麦子成品。

　　约莫9000年前，中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人们培植出了各式玉米，约莫正在7600年前，玉米传布至中美洲中部，约6000年前，传布至安第斯山脉，约4000年前，传布至美国南部，约2000年前，玉米传布至南美低地，成为全盘美洲最主要的粮食作物，之后又跟着欧洲人的脚步，传布至寰宇各地，成为寰宇最主要，产量最大的几种粮食作物之一。

　　中美洲的原住民会用碱水措置玉米，去除玉米中97%以上的黄曲霉素，扩张玉米中的游离烟酸和韵味，使之更容易研磨。原委措置后能够用来修造玉米饼、墨西哥粽和玉米粥等。劳动者的主食是玉米饼（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。修造这两种食物都要到玉米面团（masa）。

　　玉米粉加水和成面团，将其压造或擀造成直径6-30厘米的薄饼，放正在陶饼铛comal上烙熟，就成了中美洲常见的玉米饼。玉米饼是大无数中美洲整理的本原，能够加上辣椒或mole酱调味食用，也可包上各式蔬菜和肉类。阿兹特克时期，每人一顿饭大体要吃上2-3个玉米饼。

　　欧洲人来到之后，中美洲的玉米成品又有了进一步的繁荣。欧洲移民带来了旧大陆的各式作物以及油炸等烹调本事。正在此本原上，咱们有了本日所见的墨西哥卷饼，taco等各式玉米成品。以下是少许北美洲常见的玉米成品——

　　Burrito也即是咱们熟识的墨西哥卷饼，经常由柔嫩的玉米饼包裹肉类、豆子、蔬菜、奶酪、调味酱等造成，有时卷饼中还会裹有同属主食的大米。墨西哥卷饼不妨降生于墨西哥内战时间，史书相对较短。

　　墨西哥粽（Tamale）的做法和形态都和中国的粽子彷佛，由玉米叶或香蕉叶包裹玉米、馅料和调味料蒸熟造成。这道菜的史书有上千年之久，从玛雅和阿兹特克时间，墨西哥粽即是一种居家游历，行军构兵的食物。同时也用于少许祭奠庆典中。正在安第斯山脉，也有仿佛的玉米粽闪现。

　　Tlayuda是墨西哥瓦哈卡州的古板菜肴，由香脆的烤（炸）玉米饼、豆子、肉类、奶酪、牛油果等造成。

　　16世纪今后，玉米传入非洲。玉米的种植和非洲当地的高粱彷佛，但产量要高得多，很速成为非洲各地的苛重作物。正在热带非洲各地，都有效玉米造成的面团状主食，名字从Ugali到Nshima等等，本来都极端仿佛。遵照各地作物分散景况的分歧，也有效幼米、高粱或者木薯做成的Ugali。

　　土豆原产于安第斯山脉，是南美安第斯高原最主要的粮食作物，也是全盘美洲仅次于玉米的粮食作物。野生土豆含有大宗龙葵素，拥有必然毒性，安第斯先民们通过多年培植，才将野生土豆培植成高产而耐寒的土豆。跟着欧洲人的到来，土豆慢慢传布至寰宇各地。土豆能够正在许多卑劣天气下发展，治理了寰宇许多地方人们的用膳题目，据揣测，1700-1900年间，寰宇四分之一的人丁增加都要归功于土豆的到来，闻名的爱尔兰大饥馑，即是因为土豆歉收而惹起的。

　　刚出土的土豆富含水分，不耐蕴藏，因而表地人会想法排干少许土豆的水分，依托安第斯自然的苛寒来永远积蓄土豆。古板上，安第斯的人们苛重将土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的酱料食用。正在安第斯高原除表，土豆入乡顺俗，韵味无穷升华。薯片、薯条、薯饼、土豆泥……这些只是土豆菜肴中很幼的一个部门罢了。

　　安第斯原住民是根茎植物的喜好者，除了土豆，姜芋（焦芋的根茎，富含淀粉）、乌卢库薯、Oca（产量仅次于土豆的根茎植物）、Arracacha（秘鲁胡萝卜，是一品种似芹菜的植物的根，滋味特殊）、Ahipa（富含淀粉，既脆且甜）、玛咖（口胃甜蜜浓厚，前段功夫彷佛蛮大作）、Mashua（旱金莲的块茎）、Mauka（仿佛紫薯，日晒后变甜）、雪莲果（甜脆多汁，热量很低）等根茎类植物正在他们的餐桌上也很常见。

　　芋头、木薯、红薯、山药都原产于热带地域，且同属根茎类植物，食用手段和分散范畴有共通之处，因而正在这里放到沿途先容。

　　芋头是南平安洋栽种功夫最早，种植范畴最广的作物。形形的芋头渊博的分散于东亚、南亚、东南亚、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，形状极端多样。芋头不妨是正在多地分离独立驯化的，3000多年前，南平安洋的帆海者们驾着独木舟，将芋头传布至平安洋的巨细岛屿。本日，芋头是南平安洋和东亚以及非洲部门地域人们的主食。

　　芋头亩产量高，养分代价充足，正在南平安洋的名望就宛若安第斯的土豆，正在夏威夷某个创世神话中，芋头被以为是人类的鼻祖之一。对待波利尼西亚人而言，芋头既是主食，也是主要的典礼食品。芋头的块茎有毒，务必煮熟以了解毒素，块茎能够被煮熟，正在炕窑上烘熟、捣碎造成Poi，也可做成各式甜品。叶片能够入口，也被用来包裹其他食品。

　　木薯原产于南美洲的巴西，约莫6600年前，中美洲的先民们就依然开头食用木薯，随后，木薯慢慢成为南美洲北部、中美洲南部和加勒比地域的苛重粮食作物。16世纪，巴西的葡萄牙人将木薯引入非洲以及亚洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了许多表地农作物，成为热带非洲最主要的粮食作物。全寰宇有8亿人以木薯为主食，个中绝大部门都生计于非洲。

　　和芋头彷佛，木薯同样需求煮熟（或者发酵、浸泡）以了解毒素。正在西非的尼日利亚、加纳、喀麦隆、贝宁、多哥、科特迪瓦、布基纳法索等国，人们会将木薯去皮磨碎，参与棕榈油，静置并去除水分，干燥后造成名为Garri的木薯粉。Garri能够加水做成面团，也能够加玉米粉油炸行动幼吃。而正在巴西，人们则用木薯粉和玉米粉修造名为Farofa的调味料。

　　红薯又称地瓜、番薯等，原产于中美洲或南美的热带地域，起码正在5000年前，美洲原住民就依然开头种植红薯，正在欧洲人到来之前，红薯依然通过不为人知的途径来到南平安洋，成为波利尼西亚人的主要粮食作物之一。16世纪后，红薯被欧洲人传布到东南亚、东亚、欧洲等地，之后，红薯又成为了非洲部门地域的苛重粮食作物之一。

　　红薯的做法与土豆仿佛，最常见的做法是烤红薯，别的，也能够用红薯做成地瓜条等。正在西非和东非的乌干达，人们把红薯叶行动蔬菜运用（中国也同样如斯）。

　　薯蓣原产于非洲、亚洲和美洲的热带地域，它的块茎部门有一个更常见的名字—山药。薯蓣网罗许多分歧的类型，非洲平安安洋的薯蓣根茎极端粗大，足够行动粮食食用。薯蓣是尼日利亚和西非公民的主要粮食作物，尼日利亚是寰宇薯蓣产量最高的国度，占全寰宇总产量的约三分之二，正在南平安洋，薯蓣的名望次于芋头，但也被以为是一种极端主要且神圣的作物。

　　山药不宜生食，正在非洲，人们经常将山药煮熟捣碎，或者晒干磨碎，然后加水造成面团。尼日利亚有种名为Amala的食品，即是山药参与开水搅拌造成的。

　　芋头、山药、木薯、红薯都富含淀粉，因而人们不约而同的思到将它们捣碎，造成面团。天然，还能够将它们搀和起来，修造搀和版的面团，各式各样的面团，也成为热带非洲主食的符号。非洲各地的面团配料和名称都有所分歧，但道理却万变不离其宗。

　　西非的Fufu即是云云一种食品。16世纪，跟着葡萄牙人将木薯引入非洲，西非（不妨最初是加纳）形成了名为fufu的食品。fufu的古板做法是将木薯、薯蓣或大蕉等富含淀粉的食品煮熟，然后捣成面团。用手抓来蘸取酱汁或汤汁食用。跟着奴隶营业，fufu其后又反向传布到加勒比地域，成为表地人的古板食物。

　　香蕉与大蕉都属于芭蕉科的芭蕉属，行动生果的香蕉，通常滋味比力甜，果肉较软，而行动食品的大蕉则有着更高的淀粉含量，比力硬，两者之间的领域不妨并不像名字显示的那么了解。

　　香蕉原产于马来群岛和澳大利亚，最初不妨正在巴布亚新几内亚被驯化。之后，这些香蕉与华南、东南亚的野生芭蕉杂交，成为南岛语人群苛重的农作物之一。东南亚是香蕉品种最充足的地域，从大到幼、从甜到淡、从软到硬，这里险些能够找到各品种型的香蕉。非洲的香蕉品种同样充足，这剖明表地有着很久的香蕉种植史书。跟着西方殖民者的到来，16世纪，美洲闪现了香蕉种植园，此刻，美洲也成为了香蕉的苛重产地。香蕉终年结果，是热带数亿人的主要粮食作物，对待环球的粮食安详有着至闭主要的效力。

　　大蕉（Cooking banana）原产于印度，约莫6世纪时传入非洲， 是西非、中非主食、加勒比、中美洲和南美洲的苛重作物。相较生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分较少，经常需煮熟加工后食用。除了生物学旨趣上的大蕉，非洲、东南亚平安安洋等地有不少仿佛大蕉的香蕉。行动主食，大蕉的烹调形式与土豆仿佛，通常也要原委蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亚，人们往往用火烤香蕉，配上烤鱼、花生碎、棕榈油酱等食用，这是尼日利亚南部和西部的常见午餐搭配。尼日利亚西部的Ikire有一种分表的香蕉做法，人们将熟透的大蕉切块，撒上辣椒，然后正在棕榈油中油炸，放入编织篮中，云云措置的大蕉尽管未经冷藏，也可存储两个月不腐坏。正在其他地方，大蕉也能够捣碎造成fufu，或者切片油炸、烧汤、做成馅料搭配其他食品。

　　苔麸是原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚高原的一种禾本科植物，它或许发展于非洲之角干旱而高温的天气之中。苔麸与幼米、黄米等杂粮仿佛，但种子要幼得多，这黑白洲之角最主要的谷物，也是埃塞俄比亚近一亿人丁的粮食安详所正在。埃塞俄比亚人通常将苔麸磨粉、发酵，造成名为英吉拉（Injera）的松软薄饼。Injera底部滑润，顶部多孔，适合搭配各式酱料食用，发酵过的面饼自身，则带有酸味。除了做饼以表，苔麸还能够和其他杂粮搀和修造婴儿食物，或者发酵酿酒，

　　面包树是菠萝蜜的亲戚，原产于马来群岛和新几内亚，约莫3000年前，经南岛人的独木舟而传布到全盘南平安洋地域，本日，印度南部、加勒比等热带地域也是面包树的苛重产地。波利尼西亚人正在迁移流程中，通常带领面包树的根插，以便正在其它海岛种植。面包树发展火速，全年都可结果，果实个大，且产量充足，富含淀粉，表传煮熟后滋味与土豆彷佛，基础上，土豆若何吃，面包果也是若何吃。

　　这几种谷物都属于禾本科，经常被归于杂粮之列，公共发展于比力干旱的地域主食，但主要性不足上面的几种粮食作物，也放正在沿途先容。

　　黍又称糜子、黄米，原产于中国西部和中亚，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遗址中依然闪现了黍的籽实，7000年前，格鲁吉亚和德国闪现了种植黍的印迹。黍是最耐干旱的作物之一，也是主要的救灾作物，北魏之前，黍从来是中国极端主要的粮食作物。

　　本日，黍仍旧是华北特别是山西渊博食用的粮食之一。分歧品种的黍硬度和粘性分歧，能够磨粉修造糕点，修造黄米粽子，或者煮稀饭等。蒙前人用黍修造炒米，表出放牧，只须带上一点炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能应付一顿饭。

　　粟又称幼米，原产于中国黄河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，华北的磁山、裴李岗、兴隆沟等遗址中就创造了栽种粟的印迹，约5600-5300年前，粟的种植范畴放大至韩国、日本和西伯利亚，4000年前，粟传布至中欧。粟的产量高于黍，直到宋代以前，粟都是华北的苛重作物。粟的做法和黍仿佛，能够做成炒米，也能够磨成粉修造糕点，或者煮稀饭吃。

　　高粱原产于非洲，约9000-7000年前，尼日尔的人们驯化了高粱，中国也是最早种植高粱的地域之一。高粱能够适宜高海拔和干旱、高温的天气，苛重种植于西非、印度、墨西哥、美国等地。正在印度，人们苛重用高粱修造面饼，正在中国和非洲，高粱也往往被用来酿酒。

　　珍珠粟又称御谷，原产于西非的萨赫勒地域。4500-4000年前，马里北部开头种植驯化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟传布至印度。珍珠粟适宜干旱、贫瘠、高温的土地，是西非和印度的苛重作物之一。它的做法和黍、粟彷佛，通常也是用来做稀饭。正在印度，人们也用珍珠粟修造面饼，正在尼日利亚北部，人们则把珍珠粟磨成粉，加水发酵造成一种糊状物，行动饮料饮用。

　　燕麦与莜麦都属于禾本科燕麦属，两者都发展于北半球纬度较高的温带地域，比力耐寒。

　　燕麦的野生先人来自中东的月牙膏壤，它能够种植正在水稻、大麦、幼麦无法发展的高原或者严寒的高纬度地域（比方冰岛），但亩产量相对较低，目前，俄罗斯是全寰宇燕麦产量最高的国度，其余苛更坐蓐国度有加拿大、西班牙、澳大利亚、波兰、中国。人们通常用燕麦修造麦片粥，有时也用它来酿酒。

　　莜麦又称裸燕麦，原产于中国，是养分代价最高的粮食作物之一。莜麦能够种植正在长城沿线干旱、土地贫瘠的山西、内蒙古、河北、陕西等地。华北的人们会将莜麦炒熟磨粉，压造成饸络面，或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦成品。

　　荞麦和藜麦，名字里都有麦，却并不是真正的麦子，荞麦属于蓼科，藜麦属于藜科，两者养分代价都比力高。

　　荞麦开头于中国，约莫8000年前，中国西部的先民驯化了荞麦，之后慢慢传布到中亚、青藏、中东、欧洲。目前，俄罗斯是寰宇荞麦产量最高的国度，中国位居第二，远远当先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦主食。正在东亚，人们通常用荞麦造成荞麦面，也能够用它修造荞麦馒甲等，欧洲人则用荞麦修造各式煎饼。

　　藜麦原产于安第斯高原，苛重种植于海拔3000米以上的山地之中，印加人称藜麦为粮食之母，从约莫5000年前，就依然开头培植藜麦。秘鲁和玻利维亚坐蓐了全寰宇99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟，藜麦富含卵白质和微量元素，养分因素较高，这让它成为广受健身和素食人士接待的健壮食品，也恰是如斯，过去几年间，藜麦价钱的价钱上涨了两倍。正在安第斯高原，藜麦是仅次于土豆的主要粮食作物，人们通常将其煮熟食用。宇宙各国主食是什么？