前段时光，咱们已经聊了闭于这些年比力热点的“生酮”，判辨了一下饮食中假若剔除碳水，会有若何的康健影响。

　　而正在留言区里，许多读者问，差其它主食之间的区别若何呢？吃什么主食比力容易胖？哪个阻挠易？越发是中国人最常吃的米饭、面条、馒一级主食的不同是若何的？

　　咱们要紧的主食“原原料”即是米或者面两种。固然差别品种的米和面，正在养分因素中有些许的差别，然则整个来说，差别品种的米和面中的碳水化合物所占的比重不同并不大—— 约略有70-80%是碳水化合物，剩下的要紧是水分。

　　从我国疾控核心CDC养分与康健所开设的食品养分因素查问平台上，咱们可能查到差别品种食品的养分因素。

　　以是从米vs面上来说，本来成就差不多，并没有哪种吃了会胖，那种吃了不胖的分歧。

　　中国人平常吃的最多的主食，要紧通过两种烹饪举措来做，一类是煮出来的，譬喻米饭和面条，另一类是蒸出来的，如馒头或花卷。

　　而正在热干面（面条）中，碳水化合物的含量是28.7g/100g，和米饭差不多。

　　和馒头烹饪体例仿佛，也是蒸出来的花卷，碳水化合物含量也差不多，是45.6g/100g。

　　不表馒头并不是碳水化合物含量最高的主食，少许不是蒸出来的主食，会更高，譬喻烙饼中的碳水化合物为52.9g/100g。

　　而煎饼（数据库没阐述是哪种煎饼，遵照水分含量比例，应当是仿佛山东煎饼）的更是高达每100g中84g。

　　这里的分歧，本来即是由于正在烹饪流程中，食品中含水量的蜕变—— 直接泡正在水里煮的米饭、面条，会巨额吸水，以是碳水化合物的比例比力低，霸占60-70%的都是水。

　　而用蒸熟的馒头，除了和面流程中列入的水表，只可正在蒸的光阴吸取水蒸气，因而水的含量较低，惟有40%多，碳水化合物的比例相对就高了许多。

　　而烘焙造成的面包，正在流程中不会吸水，面坯反而会由于烘烤遗失水分，以是水分的含量惟有不到30%，碳水所占的比例就更多了。

　　以是假若闭心饮食，生机担任碳水化合物的同窗，正在遴选主食的光阴，须要商量这几点：

　　主食中的碳水化合物含量，更多的并非取决于米依然面，而是取决于烹调的体例，正确的说，是烹调中是否可能吸取水分，以及吸取多少水分。总体来说主食中的水分由多到少是水煮蒸烙、烘焙、煎，而反过来即是碳水化合物的含量顺次。

　　由于主食中的水分，可能给人供给必定的“饱腹感”。以是吃含水量高，也即是碳水化合物含量低的主食，更容易饱。假若生性能删除三餐中的热量，或者碳水化合物的摄入，那么可能优先遴选煮的主食，删除煎烤烘焙等体例烹饪的主食主食。

　　不表另表，还须要商量到主食中其他养分因素的情形，譬喻面食有关于米饭来说，卵白质的含量会高少许。而全麦、杂粮类的主食中，炊事纤维的含量则会更高。米饭面条馒头为什么主食里碳水含量会有重大区别？