中国侨网2月25日电 据新加坡《撮合早报》报道，回忆新加坡开埠200年的运动已热火朝天张开。跟着1819年莱佛士上岸新加坡，这里成为自正在生意的口岸饮食，大宗移民漂洋过海来此营生。差别种族间的讲话、文字、习俗正在此交错，人类的运动也促成了食品的相聚与聚散。200年的年华刻度测量了属于新加坡特殊的美食繁荣进程，人们餐桌上常见的幼贩美食饮食，吃的是一份道地的狮城味，品的是一碗交融的饮食文明。

　　表地一客栈从当地特殊的幼贩美食中，选出五道，映现多元种族调和下的舌尖回忆。上榜的食品永别是海南鸡饭、沙爹、罗惹、叻沙，以及椰奶黑糯米。每道食品背后的故事是一段兴趣的史乘，从差别角度见证了新加坡的调和与繁荣。

　　鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮造而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝夹杂的幽香，再蘸些黑酱油和特造的姜蓉辣椒酱共食，香味充斥舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四台甫菜之一的文昌鸡。

　　19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从乡里带着干货、布料、纸张、雨伞，各式的幼物件南下至此，做生意营生。材料显示，新加坡最早销售海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年青时正在乡里习得养鸡及烫鸡工夫。他初到新加坡时，手提两个竹筐，正在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。表传他卖的鸡饭用鸡汤煮造，香滑美味，令门客胃口大开，生意天然是方兴日盛。

　　其后，这道美食正在当地多元烹饪的熏陶下演变繁荣，成为了连美国名厨安东尼波登(Anthony Bourdain)都拍案叫绝的特殊海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不成少的甘旨。

　　说起东南亚特性烧烤，首当其冲的便是沙爹。将大块肉用竹签串起，烤至金黄，淋上香辣花生酱，再搭配洋葱、黄瓜或马来粽(ketupat)共食。无需剔骨，直接入口，对无肉不欢的饕客来说，是最直接的享福。

　　沙爹源自中东的烤肉串(Kebab)。跟着新加坡口岸怒放，生意慢慢兴盛起来，阿拉伯市井来到这里做香料生意，也带入了烤肉串的服法。差别之处正在于，中东烤肉串用的是金属签，而沙爹用木签串起来。

　　闭于“沙爹”名称的由来也很兴趣，表传早期福修移民抵达南洋，看到马来人把幼肉块串正在一道，正在火上烤得微焦，香味扑鼻。他们正在旁闻味饮食，垂涎三尺。但讲话欠亨，又不大白如何称谓这种食品，看到串起的三块肉，就痛速称它为“三块”(福修话念sar tae)，久而久之就被人们称为“沙爹”。

　　食品的调和不仅是食材的交融，口胃的演变，也产生了不少新词汇。“沙爹”例为其一，再来便是脍炙人丁的高频词Rojak。马来语中的Rojak一词，意为“夹杂”，是一种多元、调和的标志。而Rojak动作名词，圆活地描画了这道“大杂烩”般的热带沙拉罗惹。

　　岛国天色炙热，罗惹成为行家常点的一道开胃菜。罗惹调和了黄梨饮食、黄瓜、空心菜、豆芽等，搭配着油条和豆干，淋上黑虾酱和花生碎，大白脆口。罗惹这道菜，不仅正在食材操纵上很rojak，食品根源的靠山也相当杂乱饮食，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响。

　　1980年代初，新加坡还时常看到罗惹幼贩的身影，他们推着挪动摊位走街串巷。比拟于炸炒烹煮的摊贩，罗惹幼贩的“行头”轻省多了，只需一块切板、一把刀和一个夹杂食材用的大碗。就地配好料就可食用饮食饮食。

　　说起新加坡的道地美食，当然少不了娘惹韵味。动作娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被选出。用叻沙叶与椰奶熬造浓香四溢的汤头，插足粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、豆芽、黄瓜等食材，自造辣椒参峇酱放一旁，门客能够遵照局部丁味自行增加。

　　叻沙的独特之处正在于，粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓重的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人骑虎难下。

　　糯米粥是一种遍及的粥品，正在其他国度及区域也有食用。然而新加坡做法的差别之处正在于将黑糯米熬造成浓厚状，点睛之笔再淋上浓重椰奶，将质感的浓稠与口感的浓重高明调和。

　　表传，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民带来新加坡的。正在他们的乡里，黑糯米是一种至极遍及的甜品，人们会鄙人午茶、宵夜或早餐时享用。方今正在新加坡，椰奶黑糯米已是各个族群甜品时间笑于享用的甘旨。

　　除了五道经典菜式以表，新加坡又有很多值得品味的古板韵味，搜罗中峇鲁楗柏水粿、姨娘粿点、HarriAnn芋头糕和豆爽、丽娜西菓生意的三角椰丝椰糖糯米糕，这些邻里甘旨是随同不少人滋长的味蕾回忆。米暹、经济炒面、印尼穷冬、牛肉丝、炒糯米饭、豆花等国民餐桌上必不成少的甘旨。(李雅歌)

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