我喜爱咖啡，底细上，我着迷于咖啡。我把它当成，而不是为了提神。但正在4万英尺的高空，我并不念被刺激。另一方面，一个新手泡出来的茶，又会比倒霉的咖啡更难喝……我思索着，而乘务员正看着我，全是无聊和不耐烦。

　　“茶。”我做出了采用，随即又增加道，“烫吗？我是说，它是不是用很热的水冲的？”不过我的音响被飞机带头机的嗡嗡声消亡了，又恐怕是乘务员存心怠忽了我的题目。他把茶倒进杯子里，然后把调味袋放正在托盘里递给了我。

　　但，我喝的第一口，就认识到这杯茶实正在是太难喝了，就像是一杯温热的好笑冲泡，没有气，也没有甜味。我又尝了一遍，看看是不是错过了什么。这一次，我尝到了一丝令人不悦的塑料味……

　　据揣度，仅正在英国，均匀每天就要消磨1.65亿杯茶。比拟之下，咖啡惟有7 000万杯。活着界上良多其他国度，情状也是云云。那么，茶比咖啡好正在哪里呢？更主要的是，

　　我的这杯茶，最初只是几朵嫩芽，从一种看似不起眼的常绿灌木上开启了人命行程，而这种灌木只正在热带或亚热带天气下成长。 你也许会从这些植物身旁源委，却悠久不明确它们是高兴的源泉，咱们的先人数千年来即是如许歧视了它们。这种灌木喜爱阴雨、滋润的天气，以是正在某些地方非凡适合种植，例如中国云南省的高海拔地域、日本的山脉、位于喜马拉雅山的印度大吉岭PG电子游戏，以及斯里兰卡的中部高地。

　　全国上最好的茶，或者起码说是最贵的茶，是中国武夷山地域生产的大红袍，每千克能轻松卖出上百万美元。

　　地舆位子、海拔高度以及区别成长季候的实质天气，都邑影响茶叶的口感。茶叶临盆商需求处置的首要困难是，何如将区别地域临盆的茶叶搀杂起来，让他们的产物可能长年累月地维系团结的口胃。 固然茶的品种良多，但它们都来自统一种植物——山茶。

　　例如红茶、绿茶是茶叶经采摘之后当即加热造成的。这时，叶子经常会卷起来，将细胞壁磨破，于是，形成滋味的分子就很容易被提取出来。绿茶的风韵由一系列滋味组成：

　　一类叫作多酚的物质造成的涩味；分子带来的苦味；糖的甜味；果胶带来的丝般柔滑的口感；氨基酸那肉汤普通的美味；浓郁油带来的清香。

　　绿茶 你也许会念，只消挑选上好的茶叶，将水加进去，就能够喝上一杯明白的茶饮料了。然而，否则，茶原本很容易被“毁掉”。 其他含有的饮料，例如好笑，无论你何时何地饮用，滋味老是极端近似，由于它们是正在工场里临盆的，

　　饮料的风韵并不会由于储蓄或运输而受到显著捣蛋。但对付茶叶来说，创造者们恒久此后采用的管造手法是——将茶的提取物液化，造成液态的速溶茶饮料，如许便能够正在饮料机中冲泡了。这也导致

　　到目前为止，茶这种饮料从没有时兴起来。由于茶叶中有太多的枢纽因素，这使它拥有特此表风韵，冲泡成饮料后会降解并消灭，这也是茶饮料不如好笑受接待的缘由。

　　作者乔治奥威尔虽说首假使由于《一九八四》和《动物农场》如许的政事幼说而著名，但

　　他也极端眷注劣质茶的题目，还以是公告了一篇合于茶的论文《泡出一杯好茶的11条规矩》。

　　这些规矩征求利用茶壶沏茶的须要性、加热茶壶的主要性，以及牛奶该当正在茶倒入后再参与杯中。科学并没有明懂得释一杯完备的茶由什么组成，但确实表了然奥威尔的见地何等主要。

　　茶叶越香浓，泡出来的茶也越浓厚，不过这里也有个误区。倘使你最喜爱的茶是用圭表茶包泡造而成的，即使你喝到绝顶可口且绝顶高贵的大红袍时，确信也不会为之心动。咱们招供，最好的茶即是你我方最醉心的茶，固然乔治奥威尔大概不附和。什么东西是最好的？这一评判圭表归根结底照样主观的，就像葡萄酒以及大大批物品那样。 其余，倘使你历来没有机缘喝到各式各样的茶（市道上约莫有1 000种茶），那么你很大概会从中呈现更喜爱的一种。

　　茶的跨度也实正在是太广了，从绿茶到乌龙茶、南美洲的耶巴马黛茶，再到斯里兰卡的红茶冲泡，要念找到你最喜爱的那一款真的很费工夫。就我个体而言，我的最爱随时都正在变。早上方才醒来的时辰，我最喜爱的是一杯浓浓的加奶早餐茶，我以为喝过之后很写意，也很提神，但那并不算厉当真旨上的茶。下昼，我念要来一杯黑伯爵茶，它是柑橘与佛手柑香味的优美组合，冲破了晦暗、滋润下昼的烦闷…… 底细上，那些不饮茶的人有个障碍，即是当他们到我家探访时，我总不明确该供给些什么。 “你要喝杯茶吗？”这是一句我明确行家最爱听的话，以至客人进来后还没把门合上，我就仍然脱口而出了。这个筑议听起来微亏空道，但它的寄义是多方面的。它指的能够是“接待来到我家”，也能够是“我很眷注你”，又或者是“我这儿有些上好的茶叶，它们是正在千里以表的异国异地被采摘并加工的，我是不是很有品位？” 还别说，18世纪茶叶初次正在英国时兴的时辰，这句谦虚话还真是这个有趣。

　　自那之后，泡一杯茶就成了英国人默认的接待典礼，比接吻、握手、拥抱，或其他任何一种海表很常见也很亲密的接待典礼都更为通用。以是，乔治奥威尔僵持利用茶壶。茶壶不但是沏茶的器械，更是代表一个家庭吝啬待客的物态花样。盛放正在个中的合心与眷注、茶壶装满热水时的音响、顺眼的表观、等候沏茶的工夫以及杯子的摆放，无一不是典礼的一片面。

　　要是以吃茶行动接待典礼，你最初得用高等的水。水的滋味取决于它的来历，矿泉水与厨房自来水滋味之间的庞杂分歧不问可知，但是即使是区别地方的自来水，滋味也齐全区别。 矿物质含量、有机物含量以及氯或其他增加剂的存正在与否，都邑影响一杯茶的气息与滋味的优劣。因而

　　不过矿物质含量过高也不会起什么好影响，水的滋味反而会压造茶的幽香。 平常的自来水普通来说都比拟相宜，不过

　　水务必是中性的。酸性水经常会带来一股金属的滋味，这是连通水源地与水龙头之间的金属管道被腐化所致。碱性水经常会被尝出胰子味，霉味则往往返自微生物的代谢物。有时辰，水仍然正在管道中中断了永远，特地是早上。倘使管道老旧，或是由某些金属造成，又或者有点儿酸性物质将它们腐化了，水就会浮现某种异味。倘使碰到这种情状，你该领先掀开水龙头放俄顷水，再灌满茶壶。倘使你生存的地方水比拟“硬”，注解水里消融了大方的钙，经常是该地域的地质要求所致。水中的钙离子会与茶叶中的有机分子勾结，从而造成一张固体的膜漂浮正在杯子顶部，这即是浮渣。它会让茶看起来不那么赏心顺眼，也确实会捣蛋饮茶这一迎客典礼。倘使你沏茶用的是硬水，能够先通过过滤的形式除去浮渣，或者用一只茶壶让浮渣沾正在壶的内壁上。 一朝你找到了相宜的水，就务必把它煮沸。沏茶的水温决计了哪些风韵分子会消融正在水中，也就决计了茶水口感、滋味与色彩的均衡。倘使温度太低冲泡，很多风韵分子不会消融，茶水不但会喝起来索然乏味，色彩也比拟淡。不过过高的温度同样很倒霉，茶水会有苦味与涩味。特别是绿茶，因而倘使你不念喝过于苦的茶或是被涩得舌头发麻的话，泡绿茶时的最佳水温该当节造正在70℃到80℃之间。

　　倘使你念泡一杯高浓度的茶，该当把水加热到更高的温度，如许沏茶的时辰就会消融更多。荣幸的是，红茶纵然正在更高的温度下冲泡也不会变得过于心酸，以是，你能够品味一杯高浓的茶却不必为此皱眉。 因而，这即是合于茶的题目。它的因素太繁杂了，尚有太多的变量影响它的风韵（茶的品种、水质、冲泡工夫以及水温），因而它很容易让你落空耐心，泡出来的茶往往齐全不是你预期的那样。

　　正在英国，何时往杯中加奶，是人们商议的核心。 有些人发起正在倒入茶之前就加奶，由于跟着越来越多热茶的参与，牛奶的液滴会被渐渐地加热。如许做能够让牛奶卵白避免到达过高的温度，导致分子机合更改并爆发变性，使牛奶露出出“凝集”的滋味。有些人还以为，先倒入牛奶，能够让茶杯避免受到热茶的热打击，抗御杯体碎裂。 但是，正在其他人眼中，先倒入牛奶的念法实正在是腻烦。他们以为，完备的茶该领先倒入茶，再放牛奶。乔治奥威尔便属于这一阵营，他以为，如许能够让你遵循我方最喜爱的乳脂比例去采用相宜的牛奶增加量。

　　你也许会疑忌，参与牛奶的先后序次是否会对奶茶的滋味带来影响，这大概口角常轻微的分歧。然而，正在罗纳德费希尔（Ronald Fisher）的《测验计划》一书中，他对这一题目实行了厉谨的切磋，并为此创造出新的统计手法。不出所料，正在随机品味测验中他呈现，奶茶中的牛奶是先加照样后加，真的会被人们尝出来。

　　罗纳德费希尔的形容手法彻底更改了统计学的数学规矩。可惜的是，这并没有彻底更改英国人沏茶的形式。以是，即使到了这日，也很少有人明确，正在咖啡馆点一杯茶，牛奶和茶的增加序次也是有区此表。

　　这一点实正在让我活气。例如，正在火车站的时辰，他们往往只是把茶包放到一杯热水中，紧接着就将牛奶往里倒，然后端给你，相同正在说“我仍然加了全数的配料冲泡，因而这确信是杯茶”。“不过，你还没问过我，牛奶是先加照样后加。”有的时辰，我按捺不住本质的气忿，也会如许脱口而出。正在这件事变上，我和乔治奥威尔的立场相仿，我盼望牛奶是后加的。但我照样念让他们问我一下。 我极端确信，乔治奥威尔也会附和我这个见地：目前恰是英国沏茶守旧的最低谷。

　　与茶区别，正在过去几十年里，寰宇广博供应的咖啡仍然明显擢升了质地，而这首要源于一项工程学工夫——浓缩咖啡机PG电子游戏。

　　咖啡的原料咖啡豆一初阶成长的境况，比茶叶的更为盛暑。咖啡经常成长正在巴西或危地马拉等国度的丛林中，那里的夏令温度很高，雨量足够。 与茶树相通，灌木型的咖啡树也进化出了化学防御体系冲泡。为了珍爱我方不会被虫豸等动物吃掉，它们采用这种强效的生物碱花样，摧毁动物机体的新陈代谢。 的苦味是咱们的口腔发出的一种生物信号，警戒咱们正希图喝的东西大概有毒。不过就而言，咱们示意漠视。为什么呢？这大概是由于咱们仍然越来越喜爱对本体态成的影响，相似的尚有其他少许天然界造成的生物碱，如尼古丁、和可卡因。 然而，正在全数这些心灵活性物质中，照样最受接待的。

　　它刺激神经体系，缓解困意，从而让咱们愈加警悟。它也是一种利尿剂，能够扩展尿液的排泄，这会形成你喝了浓咖啡从此总念上茅厕。高剂量的会导致失眠和恐慌。

　　和酒精相通，会直接进入咱们的血液，因而它的影响立竿见影，况且和其他生物碱相通，它拥有成瘾性。一朝你初阶有秩序地喝它，再念停下来即是难上加难，戒断症状也非凡急急，它会让你头痛、疲乏、易怒以至迟笨。

　　咱们喝的咖啡是将咖啡豆磨碎造成的，而咖啡豆是咖啡树的种子。它们含有大方以糖的花样存正在的碳水化合物，这可认为新芽供给所需的能量。咖啡豆中还含有卵白质，它们可认为植物成长供给最主题的分子机理，并正在生息进程中指引着种子滋长为一棵新的咖啡树。 一朝咖啡豆成熟，咖啡树的果实就会被采撷并发酵，人们从果肉中取出咖啡豆并将其干燥。这时辰，它们是白里透青的硬质豆。 接下来的措施是将它们烤熟，这是咖啡中大方风韵物质造成的进程。加热咖啡豆的时辰，它们的色彩先会变黄，这是因为个中的糖分浮现了焦糖化响应。倘使你接连烤咖啡豆，便会看到它们慢慢变为非凡深的棕色，风韵特色也变得愈加醇厚。随后，你将听到第二次碎裂的音响，由于它们的内部机合变得愈加软弱冲泡。你还会看到，咖啡豆轮廓留下了相似于法国烤肉的非常光泽。倘使你正在这个时辰接连炙烤，便会获得一颗颗更光亮的咖啡豆PG电子游戏，但它们没有那么可口了，高温会将分子解析成更幼的机合，风韵以是裁汰。你也会以是痛失良多可溶性碳水化合物，而这是咖啡中糖浆口感的来历。普通来说，

　　当你我方烤咖啡豆的时辰，能够为所欲为地调造各式风韵，直到找到一种齐全适合我方口胃的豆子。我的“自立家数”让我对咖啡厂商信服得五体投地，即使

　　只应用两个显著的变量——温度与烘烤工夫，你也能够用同样的咖啡豆创设出各式各样的风韵。

　　一朝你烤好了咖啡豆，就务必将它们包含的全数风韵都萃取出来，并倒入你的咖啡杯中。已知最早的咖啡研磨与冲泡手法，浮现正在15世纪的也门。那里的阿拉伯住户用简易的杵和研钵将咖啡豆磨碎，然后混入水中并加热煮沸。 正在中东，这已经是一种很时兴的咖啡创造形式，经常被称为土耳其咖啡。

　　用这种手法煮咖啡，能够让你喝到一口浓厚的黑咖啡。这种液体不但含有咖啡的风韵因素，尚有咖啡渣，饮品的口感故而会受到影响，被给予了一种丝滑的质地。 土耳其咖啡也很苦，正在沸点下冲泡咖啡渣，会让良多诸如之类的苦味分子消融正在水中冲泡。普通来说，人们会正在咖啡中混入适量的糖以抵消苦味，从而造出一种又甜又苦的高浓度饮品。正如大夫发起的那样，倘使你念由于某种滋味的激烈刺激而兴焕发来，只消去喝高糖和高的“组合”就能够了。

　　但是，纵然如许泡出来的咖啡让人疾意，不过果味会正在咖啡豆的发酵进程中亏损，一块消灭的尚有烘焙咖啡豆时的坚果味与巧克力味。 以是，咱们呈现了咖啡的最大题目之一——它闻起来比实质喝起来的滋味更好。

　　这是为什么呢？由于冲泡咖啡的时辰，良多本应正在口中开释出来的香味仍然扩散到了气氛中，于是留下的大片面是苦味和酸味，只剩很少的香味分子。为了避免正在冲泡中落空太多的香气，最好正在较低的温度下冲泡，如许也会消重咖啡中的含量并克造苦味。 总之，从冲泡到饮用，咖啡都正在很长的工夫里继续维系高温，以是继续落空良多自己的香味，只留下心酸的滋味，就像正在飞机上或办公室的咖啡机里相通。 但这并不是让你对飞机上那种热咖啡敬而远之的独一缘由。切磋评释，咱们对五种基础口胃——酸、甜、苦、咸、鲜的敏锐性会受到飞机噪声的影响，对嗅觉的感想也是云云。正由于存正在如许的分歧，你不大概像正在地面上那样品味飞机上供给的咖啡。 那么，哪种饮料更好呢？是咖啡照样茶？

　　当然，每个体都邑凭据区此表激情或是生存场景采用相宜的饮料。但是有的时辰，例如坐正在飞机经济舱中，你就需求认识到，即使一杯茶更适合我方的神情，喝到一杯好茶的盼望也极端苍茫，因而你不该当采用茶。咖啡的本原口感更强，能够更好地抵御机舱中的噪声，而它的冲泡温度更适合高空。至于飞机上利用的过滤工艺，最少也能创造出一杯说得过去的咖啡吧，纵然并不是最醇厚的那种。PG电子游戏冲泡着作者乔治·奥威尔也曾写过的沏茶秘籍