螺蛳粉从一发轫就不纯真是个美食故事。纵观天下网红都市，唯有柳州的气质如斯简直而空洞——

　　“特种兵式”地赶往此地，搭乘上嗦粉公交线道，为打卡列表上的每一家螺蛳粉店列队，正在酸、辣、鲜的碰撞中不能自歇，组成了很多人的柳州独家影象。

　　九行曾“打飞的”前去柳州，与闻臭师一同寻找分别酸笋臭味的微妙区别，切身用鼻子寻找更隧道、更优质的臭。

　　4年后，第二代闻臭师李任授与了咱们的采访。本年37岁的李任是螺蛳粉品牌“螺满地”的涉农交易副总，同时他还具有“第二代闻臭师”的身份。他的平日事情环绕酸笋等原料采购和积储执掌张开，能够说日日都正在与“臭味”打交道。

　　李任告诉咱们，螺蛳粉工业发抵达此日，正在领域化出货的同时，要庇护酸笋的高品德，就必需通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等目标，更科学、标准地评判酸笋品德。

　　第一代闻臭师，曾因职业的新颖性、百万年薪和过人的嗅觉，激发全网闭怀；升级后的第二代闻臭师，正在历来闻、看、摸冲泡、尝等体会的根本上，用到采样、实行等科学机谋，把闭酸笋品德，帮力产物销量一块攀升。

　　稀奇的笋进程泡水、发酵等举措后，此中的氨基酸物质开释出一种醋酸味，这是酸笋臭味的根源。但由于腌造的手段、积储的方法分别，酸笋的臭又分分别段位。

　　不足格的酸笋，笋体色彩偏暗、发黑，披发着一股恶臭、恶臭味；平淡的酸笋，咬起来偏硬，纤维多、易塞牙，公共还带着一阵刺鼻的气息，闻着让人头晕；品德好的酸笋，笋体规矩、色泽金黄、口感爽脆，带着感人心曲、勾人魂灵的醋酸香气，“臭”得有分寸，闻一口就上头。

　　李任领略地记得己方碰到过最优质的酸笋的容貌。那是2022年，他正在广西最大的竹笋供应地——百色市田林县，涌现了一家酸笋个别巨细、腌造水准都极其切合企业准则的供应商，得以见到圆满腌造成熟后的酸笋：笋体涌现乳白色透后状，粗纤维分明可见，“用广西当地话来说就口角常对头”。

　　此刻，螺满地每年酸笋耗费量正在七八千吨，日出货量正在四五万斤，这也意味着李任需求将酸笋的损坏率降到万分之一以下，本事平稳平日需要。从选材、腌造到积储，每一个闭键都检验着他。

　　是以收受酸笋采购事情从此，每到夏日竹笋敏捷滋永久，李任仍会去到隔绝柳州几百公里表的百色市常驻两三个月。这里盛产的八渡笋，色泽金黄、肉厚细嫩、纤维细少、口感爽滑，含有充裕的维生素，钙、镁、磷等微量元素和炊事纤维，极度适合做酸笋原料。

　　广泛，优质笋单斤售价会跨过寻常笋0.2~0.3元，服从公司目前的耗费量，这是数百万的本钱开支区别。李任总会爬上山头看笋的长势和品德，挑选出这一年百色孕育品德最优的笋。

　　竹笋是吃水量极度大的农产物，采摘后两幼时，就会抵达呼吸影响的岑岭，“吐”出大方水。为了保证笋的色泽和口感，不让其软化腐臭，田舍们会正在砍下后第临时候腌造管理。

　　李任向完全供应商提的恳求是：直接用山泉水或井水泡笋，不需求盐或任何增加剂。“云云本事担保原汁原味。”他说。

　　进程二三十天的吐水、吸水之后，鲜笋内部的微量元素与水里的矿物质爆发响应，慢慢开释出醋酸香气，酸笋就腌造好了。

　　由于笋是时节性农产物，每年孕育期唯有短短几个月，但螺蛳粉的需求整年都正在，若何保证酸笋正在腌造告终后的近八个月都不腐臭变质，闻臭师的体会和工夫至闭主要冲泡。

　　李任担负的酸笋栈房里冲泡，齐截陈列着24个高近3米、直径约2米的大型腌造桶，尚有420个高约1米、直径1.2米阁下的幼型腌造缸，每一个容器上会分明标注酸笋产地、回货时候、回货重量、供应商、腌造时候等消息。

　　大型腌造桶里的酸笋，会用塑料袋、密封盖积储，阻遏太阳直射；幼型腌造缸的酸笋，用作平日分娩需要，选用透后塑料袋封存。李任每三天会查看一次腌造缸的笋质，每隔一个月会掀开腌造桶，将色彩欠佳的笋翻翻面，口胃过酸的笋洗洗水，拉长酸笋的积储期。

　　为了保证酸笋质料的平稳性，李任会正在实行室的增援下对每批出货的酸笋都举行质料检修，订定出一份涵盖色泽、气息、口胃、状态等直观占定，以及水分冲泡、酸度、菌落数、纤维度等数据目标的归纳评定呈报。

　　进程长达一年的屡屡试验，李任涌现粗纤维≤10%、酸度正在0.6~1.6之间、每100克含水量≤94克、色泽呈乳白色或浅黄色、状态正在3~8厘米的长条状酸笋，品德和口感更佳，“臭”得更受消费者爱好。

　　优质酸笋令人不能自歇的滋味，来自高品德的原料、天然但庄重把控的发酵流程，以及科学化的积储、质检和品控，毫不是“为了臭而臭”。

　　2014年终，柳州市成立了第一家袋装螺蛳粉企业。6年后，螺蛳粉便获胜跻身“网红”美食队伍。

　　彼时，各大社交平台测评博主、头部带货主播、新锐餐饮品牌、连锁食物企业，全都发轫推选螺蛳粉；水煮型、自热型、冲泡型，市情上螺蛳粉品种五光十色……对柳州的螺蛳粉企业来说，他们纷纷面对着统一种“美满的烦懑”——产能亏损。

　　嗅觉足够机警的李任，也是正在螺蛳粉资产迅猛发达之时，“嗅”到了闻臭师的事情机遇冲泡。入行后，他从鲜笋腌造发轫，下到村里，跟田舍研习酸笋创造、积储工艺，到其后订天命据评定准则，执掌完全涉农交易，一干便是五年，最终成为螺满地酸笋品德和需要的把闭人。

　　“这份年薪50万的职业引得很多人摩拳擦掌，但要担保8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力真的很大。”李任坦言，研造数据评定准则必定水平上也减轻了他们的事情压力，有帮于技能的传承。

　　李任只是螺蛳粉资产链成千上万受益者的一个缩影。越来越多像李任云云表出打拼或深造的柳州年青人，挑选回到田园，投身到己方从幼闻到大、吃到大的资产当中。

　　此刻，螺满地公司员工数一经抵达340人，此中有不少是90后、00后的大学生。他们挑选正在工场左近安家，每天“耳濡目染”的都是柳州滋味。“一身酸笋味”，便是对他们职业身份的最大加持与认同。

　　回念当初，螺蛳粉原来是一种地区美食，以至笔直到只做“社区生意”。 固然柳州随处都是螺蛳粉店，但很难评出公认的名店，由于每片面的心中都有一碗螺蛳粉。

　　假若把线下的螺蛳粉店看作是前传，正在前传里连“一统柳州”都做不到的螺蛳粉，却正在过去几年慢慢走向天下。它被改形成近似于便利面的袋装螺蛳粉，通过拼多多云云的电商贩卖平台，不只成了美食中的网红，也进一步推进了资产发达。

　　据柳州市商务局数据，2021年柳州螺蛳粉全资产链贩卖收入抵达501.6亿元，此中袋装柳州螺蛳粉贩卖收入达151.97亿元，同比增进38.23%；年寄递量冲破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产物。

　　“（2021年）螺蛳粉全资产链直接创造30多万个就业岗亭，策动5500户贫寒户、2.8万贫寒生齿脱贫。”柳州市螺蛳粉资产发达核心主任卢世昌说。

　　袋装螺蛳粉的热销，既是地方幼吃的一次品牌升级，也是中国高速发达布景下，知足“中国胃”的便利速食的振兴。

　　举动一座永久发达汽车、呆滞、钢铁缔造的老牌工业都市，柳州也将这种硬核基因注入了螺蛳粉行业。

　　正在第一家螺蛳粉企业成立后的第二年，柳州便举办“螺蛳粉资产发达大会”，提出了螺蛳粉资产化、准则化、品牌化、领域化发达的理念PG电子游戏。正在当局的指点和帮帮下，质检准则、执掌编造、资产链条等逐渐完满，柳州螺蛳粉预包装工业化道道正式开启。

　　预包装螺蛳粉的准则化、易运输、可积储、便领导等特色，知足了多数远走他乡打工人的口腹之欲；来自拼多多等电商的互帮与增援，也为螺蛳粉引申找到了新思绪。一条成熟的螺蛳粉工业链正在柳州变成，劳绩了柳州螺蛳粉工业化道道初期的迅猛发达。

　　一个行业的发达难的不是从0到1，而是从1到10、到100。要达成销量领域化增进，品控如故是重中之重。

　　以螺满地所属的广西美吉食物科技有限义务公司为例。2015年，有着贸易资质的85后柳州幼伙莫勤吉，借着柳州螺蛳粉资产发达的春风，缔造了广西美吉食物科技有限义务公司，自修工场、自研修设、自创品牌，从零发轫，一步步研究着进步。这也是柳州首批螺蛳粉分娩企业、首批获柳州螺蛳粉地舆象征利用许可的22家企业之一。

　　彼时恰逢搬动互联网敏捷发达期，电商化成为预包装螺蛳粉走进千家万户更飞速有用的方法。有过线上开店体会的莫勤吉，不放过一丝生意机遇，正在拼多多等电商平台开起了店肆，很速问鼎平台螺蛳粉销量榜。

　　“咱们是首批入驻拼多多的店肆，遇上了流量增进最猛的阶段，一场秒杀营谋几万单就卖出去了。”螺满地电商运营总监邓能喆笑着回顾创业初期的日子，一度不敢插足任何平台促销营谋，“就怕产能跟不上，发不出货”。

　　自修工场，原来便是处置产能题目、平稳产物品德的最大保证。体会化的酸笋执掌形式一经无法知足发达需求，公司亟须一套准则化、数据化、可复造的科学执掌方法。正在告终“保产能、扩墟市”的根本交易后，螺满地迟缓地将事情重心迁徙向酸笋品德的管控上，深远源流产地寻找优质竹笋，正在广西贺州、邕宁等地修起酸笋积储基地，苛把质料闭。

　　此刻，莫勤吉正在柳州工场修起了两个栈房，此中配料分娩包装栈房占地面积抵达3万平方米；李任事情的酸笋积储加工栈房占地面积达6000平方米，有约20条分娩流水线，可达成日产造品袋装螺蛳粉60万包。产物不只掩盖国内各大线下著名商超、高校和线上电商平台，还销往泰国、马来西亚等东南亚国度。此中，正在拼多多平台，螺满地日均销量可抵达7万包，多个SKU位列螺蛳粉好评榜、抢手榜。八年间，这家螺蛳粉企业能正在销量上达成数目级奔腾，原来离不开从业者对螺蛳粉品德的俭省寻找。

　　回到走红前，螺蛳粉只是柳州陌头的一种特点幼吃，以至可以连一间特意售卖的门面都没有，只牢靠着商贩推幼车全城叫卖。

　　但也恰是这口从幼吃到大的好滋味，让柳州人魂牵梦绕——表出归家的打工人一下车就会直奔左近的螺蛳粉幼推车，专注嗦上一碗；再次离家时，他们又会依依难舍，许愿“假如能带走就好了”。

　　也恰是对好滋味、高品德的寻找，让柳州人“理念成真”，让柳州螺蛳粉从幼推车，一步步走向了全全国。PG电子游戏一碗臭得有分寸的螺蛳粉是若何炼成的？冲泡