普洱茶被热捧为能喝的“古董”，许多人认定普洱越存越值钱。造孽市井乘机应用各式技术将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，夸诞年份、湿仓造霉味、参与化学药品是商场上最常用的做旧手段。另表，另有通过改动包装，将非品牌老茶假装品牌老茶的作伪办法。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个恩人兴会勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他受愚了”。

　　为了印证我方的判决，邹家驹给记者讲述了一段史书：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏团结策画了一个三件套冲压死板，坐蓐当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，厥后口头崇高行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，厥后还向国度专利局申报了技巧专利，号码92236902.X。之后，翟元宏我方策画了一个两件套的冲压死板，也申报了相应的技巧专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年从此才有，又如何或许有30年存期的“金弹子”呢？于是，恩人说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹必定地说。

　　茶叶中含有必然量的果胶质，但跟着时分的推移，微生物会渐渐瓦解果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上少许号称有几十年存龄的茶，细心一看，另有果胶质，很明晰，如此的茶必定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的要紧物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔和，即可使相邻细胞粘连正在沿途。正在茶叶揉捻历程中，细胞粉碎，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国时间，西双版纳茶区无电力设置，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力时间的紧压茶都比力松泡，正在必然水准上倚赖果胶质的粘接。跟着时分的推移，微生物会渐渐瓦解果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的连结，要紧靠体式塑型的拉扯。另表，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会裁汰”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个恩人邀请我去饮茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个策画乖巧的纸封里，约10克足下。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价钱1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一仍然散落。细心伺探，结块局部的连结果胶质还是正在起效率，很明晰，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假装20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位恩人的家人花3000元买了两块传说是1985年以前坐蓐的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味心酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，能够断定这茶的存放时分不突出3年，由于惟有存放年限很少的茶才会有烟味。”另有一段史书布景能够说明这茶的存龄没有20年。要显露，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖代价很高，销途又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后头断然不会有白芽嫩尖。凡是环境下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年足下，芽头被正在说明多酚类化合物含量低不宜坐蓐普洱茶后，这些也曾很崇高的芽头嫩叶才延续挤进各式各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位恩人家人所置备的两块茶饼，光从表貌看，上下都压进芽头，很明晰，这不或许是1985年以前坐蓐的，起码也假使1995年芽头抑价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少许所谓专家，写书齐备不负义务，手里有什么“货”，便随之编造史书，抬高代价。“有些图谱太离谱了，南涧坐蓐凤凰沱茶是20世纪90年代的事冲泡，却被少许人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在商场上卖的所谓陈年普洱茶，绝大局部都不是真的。普洱茶消费者，出格是普洱茶谋划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶如故坏茶，怎样认定？茶叶界有区此表音响，但都一概必定“湿仓茶假装老茶”的做法，便是哄骗消费者。真相上，少许造孽茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，期望借此炒作年份，造旧普洱茶，不但违背茶叶内质天然氧化发酵秩序，更让普洱茶落空保健效率，反而损伤人身矫健冲泡。

　　“‘湿仓’是少许茶商为了让奇怪的普洱生茶能提早饮用，即刻见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防浮泛、土房等地，因气氛相对湿度提升，容易酿成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。可是，湿仓普洱茶齐备作怪了茶叶纤维，蜕变了茶叶原有实质，违反茶叶内质天然氧化发酵的秩序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他一向成见以“干仓”存储普洱茶，也便是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，懂得无杂味的情况下发酵陈放，既存在普洱茶的实质真性，又扩展了品茗价钱。

　　为让记者有现象明白，陈国璋拿出日常给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、存在优秀的普洱茶举办比照。记者涌现，经湿仓陈化的沱茶仍然霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩灰暗而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道冲泡。陈国璋解答说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、准确的立场去评判)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋注解，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干管理，白霜就会转化为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原来否则。霉变的茶实质已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌成长，饮茶原思有帮矫健，但饮用这类茶成绩相反。

　　此表，少许茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的技巧难以负责，湿渡过高或不应时，货色就容易显现黑霉和绿霉，成为坏茶。目前商场不少人应用坏的“湿仓茶”来假装陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大彪炳人物之一的石昆牧说：“若是有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必然采用喝干仓茶，但并不展现湿仓茶欠好，只是片面丁味区别。真相上，现存老茶基础上是湿仓茶，乃至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要显露，气氛相对湿度突出85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去动作存茶重地的广东、香港原来便是‘自然湿仓’，基础没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放办法，意图以人为驾驭情况加快普洱茶陈化，广东方面有形似办法，如应用盖铁皮屋、进防浮泛等来加快普洱茶的陈化，“这些人为本事所坐蓐的茶，只须不是过辨别谱，正在以摩登医学搜检的法式而言，尚无对人体形成不良影响的直接证据，乃至有时温湿度与时分、翻仓管理适合，正在口感香气再现，身体感应也有令人惊艳之处。”但应用入仓炒作年份，应用造假误导消费者，不但不德行，并且损伤人的身体。

　　关于“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也展现，微生物发酵先决要求是要必然水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会形成性命相似。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，厥后掀开变革很幼。意义就坊镳咱们平时所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必然水分湿度，哪来微生物的活命和繁衍情况？”

　　“我时时正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间伺探，技巧负责得好，出平常的白毛，便是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子轮廓显现黑毛，便是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于技巧负责失当，湿渡过高或不应时，让局部货色显现黑霉和绿霉。因为技巧难度大，哪能坐蓐这么大宗量陈化好茶。

　　“生茶品历程火速陈化管理，其好处正在于能立刻将心酸度下降、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)火速去掉，汤质腻滑，显现光鲜陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味火速磨灭。”石昆牧固然必定“湿仓”，但展现入仓存正在5个方面的负面影响：仓储历程吃亏大，霉变或许性大增；表观与饼面油光磨灭；仓味恒久不会磨灭；统一批茶，香气口感品相不同大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气失掉。“入仓不见得必然欠好，但入仓常被茶商动作炒作年份的技术误导消费者形成舛讹看法。”石昆牧说，一面市井为利所驱，通过往造品普洱茶上大宗泼水或施放其他变色物质，或直接放正在滋润地上，让其成长出霉菌，陈化年份，最终不但没了存放的风韵，也没有普洱茶保健成绩。

　　原来，比湿仓茶假装老茶图利更为可恶的是，通过加温增湿，乃至应用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假本事，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感到铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反几次复操作，以求让普洱茶火速“变旧”，“南方的炎天，如此速成的普洱茶能够抵达3个月抵5年的成绩。并且，历程如此的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不但将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防浮泛、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更疾，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生要求很差，茶叶长时分堆沤仍然发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在恩人家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶商场的零售价高达4000多元/块，轮廓看起来算整洁，闻起来没霉味。可是，同业深资专家一看就显露是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表貌管理得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、赤色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在采纳记者采访说，有些普洱茶造假更为“可骇”，他们将做好、加工好的茶从头拿去蒸，用高温蒸完从此，丢到仍然是紧闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从头晒干，茶叶有点腐败了、纸也腐败了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶仍然有点腐败，由于老了、存的时分长”，“另有更缺德的是，有些人乃至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶腐败更疾，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个恩人诡秘兮兮找我，递上相似东西。接过恩人的‘珍宝’，战战兢兢层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，所有仍然腐败掉，上面另有虫子爬过的印迹，以及虫拉出来的巴巴——我感到恶心，或许不懂的人感到是百垂老茶，懂茶的人就感到恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可庖代的，加上纸张与印色史书时分的风化，其分表性尤其无法仿冒。另表，内飞纸质与印刷也是合系的，与表包纸质和印刷相似，尤其分表的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在凡是情况下不行抽换。同时，模具，席卷石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其分表表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手段，每个年代会因期间布景区别而区别，将此与压造模具作归纳判决，可动作普洱茶年份辨识的辅帮要求。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵平均，油光润泽冲泡，用手轻敲茶饼，音响嘹后利索，茶汤清澄明亮、回甘生津、新颖无杂味；湿仓普洱茶条索疏松冲泡、色彩灰暗无光泽，若水份过多则茶叶轮廓披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤浑浊像熟茶，口感有如针刺不畅疾的感受。

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