一提到香芋，许多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的觉得......许多人宛如仍然忘却了芋头最初的口感和滋味。本来芋头这种食品自己滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头举动主食，口感也所有不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药近似，都能够算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，举动主食，不只能果腹、供应能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量广大更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（差别种类热量差别）。而同样100克的馒头则能供应223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。于是，借使你念局限体重和血糖，极端推选把芋头纳入主食食谱，有帮于局限总热量摄入。

　　芋头号薯类比起精米白面另有个明明上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各样芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾能手，芋头的钾含量就相当优良。不少种类的芋头钾含量能够抵达300毫克/100克以上，这可比多人熟知的补钾在行香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。因而说，看待有高血压，必要控钠补钾的伴侣来说，将个人精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的采用。

　　别的，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大个人为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克支配，比馒头赶过近3倍，比米饭高十倍多余），另有补充饱腹感，延缓脂肪接收的恶果主食，能增进肠胃蠢动，帮帮改观便秘等题目。

　　然而，各类新颖蔬果和其他粗粮都富含炊事纤维，单从“通便”恶果来看，有更好的采用（可回忆往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个倡导→》），倡导多人更多眷注芋头举动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分价钱这么高，天然要剖析一下该奈何吃，才调不浪掷～不但要吃得鲜味，还得留心吃得矫健。吃得容貌过错，再优良的芋头，也会秒变“矫健负数食品”。

　　依据《中国住户炊事指南》的倡导，薯类本就属于主食的一个人。用蒸、煮且未加糖的芋头取代1/4～1/5的主食，不只能够充裕主食的品种，添加精米白面中匮乏的个人养分素，还能够低重主食的热量摄入。

　　整体来说，《中国住户炊事指南》倡导逐日主食中薯类能够抵达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个凡是幼芋头的重量约60～80克，多人能够以此举动参考，目测本人的芋头摄入量。

　　有些伴侣感应芋头亦菜亦饭，乃至另有人祈望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就举动一餐，这是不首倡的。

　　假使芋头养分充裕，但终于是杂粮主食，缺乏充裕的维生素、矿物质以及优质卵白等人体一定的养分素。于是，倡导多人吃芋头时主食，搭配少许绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一道食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头看成零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　借使是芋头扣肉这种以多量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量阻挠幼觑。当零食吃的芋头成品往往大概出席了不少的油、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋头号，如此的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高，长远只吃芋头当主食大概会形成热量摄入亏损，无法知足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中多量的炊事纤维除了补充饱腹感，也正在肯定水准上补充了消化职守，看待消化功效偏弱的人来说，所有以芋头当主食大概会形成消化不良。

　　不少伴侣偏疼芋泥，或者可爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各类芋泥奶茶等。但这类服法不倡导多人每每采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化接收速率大大加快，自己低血糖天生指数的便宜就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往出席了多量油脂和糖，另有大概出席奶酪、沙拉酱等治疗口胃，如此一来，热量、糖分、脂肪含量都邑大大擢升。

　　以市道上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头赶过了近3倍，脂肪含量抵达18%，而蒸芋头中简直不含脂肪。

　　厨艺幼白们能够直接选大个头的荔浦芋头，更阻挠易踩雷。也能够优先挑其他种类大芋头，更容易看理会表皮的新颖和破损处境，翻车率更低主食。

　　依据我们差此表服法，借使是蒸着直接吃，倡导采用幼芋头。容易蒸熟、容易一次吃完，并且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。借使是炖菜、炖肉，倡导采用含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能弥漫正在炖煮流程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体味的芋头喜好者都清爽，挑芋头要挑圆的。越发是那种样式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，讲明其既新颖、成熟度也不错，吃起来口感加倍香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。假使现在咱们食用的芋头，源委人类的选育早已变得很是温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而涌现口腔、咽喉发麻的处境。

　　虽说举动块茎的芋头仍然比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在收拾生的芋头时借使没有戴上手套，仍旧容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前必要源委长时光的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大个人的草酸主食。借使失慎吃到了没所有做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。倡导多人，借使念正在家本人收拾带皮的芋头，肯定要做好防护举措。

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