米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事构造的基础，也是供应人体所需能量最厉重的食品泉源。

　　因为分歧地域的天然情况、天色要求、民族习俗等差别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的拔取也旗鼓相当。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食平常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生计水准、强壮认识延续进步，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强壮、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家产化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特质走上公多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究繁荣至今，我国主食消费墟市爆发着何如的蜕化，将来又将朝着何如的趋向繁荣？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工修设到消费者消费的完备家产链，其正在我国的繁荣已罕见千年的史册。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的闪现让人们分袂了奄奄一息的涉猎生计，得到了尤其稳固的食品泉源。

　　不表从来到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“蹧跶品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积下手延续扩张，稻米也结果代替粟和黍，成了当时管理温饱最合键的食品。

　　跟着期间进取，生计水准和临盆工夫延续进步，从七十年代末下手，人们的饮食主意下手渐渐从吃饱向吃好转动，大米的产量和食用量也正在渐渐增补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米下手闪现正在墟市上，促使了人们拔取的增补。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣速速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公多餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或改进式样修设的米造主食下手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的表面进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为合键原料的面造主食，则晚了三四千年才闪现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩大后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积下手日渐扩张。

　　经历多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也下手正在勤奋灵敏的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一闪现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食家产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食家产有跨越10万亿的墟市，环球有跨越70万亿级的墟市。

　　广博的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在守旧米面主食家产中仍然繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的工夫和多元化产物牢牢盘踞墟市主导职位。

　　与此同时咱们戒备到，得益于互联网速速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也下手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达周围。

　　整个来看，固然主食修设家产繁荣势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，本原磋商仍显微弱，主食家产依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上或许满意改观炊事需乞降养分需求的合系产物如故较少。

　　比正大在主食产物加工周围，缜密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通俗型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分疗养等成品更加是轻易即食的渊博加工主食成品的墟市份额较幼。这一现象也限造着主食修设家产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等旺盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　是以，奈何感知和适合墟市的蜕化，有用实行“家产升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的守旧型家产尤为厉重。

　　实质上，正在生计品德渐渐擢升的此日，消费者仍然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品德、安静和养分越来越着重，同时下手合心食材对生计的直接影响。

　　例如消费者正在食材拔取上下手合心源流的品德，拔取尤其绿色自然、有机强壮的产物；产物的稀奇水准也日益成为肯定置备行径的主旨消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强壮的高度合心、妈妈们关于养分深化的偏幸，糖尿病人关于升糖指数的合心，环保人士关于自然有机主食、可连接的挚爱，白领上班族们关于轻易赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产胀励出新的增加点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开荒出一个具有连接置备力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面入手？连结目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大目标，搜求主食行业的下一个增加不妨。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识延续擢升，人们对饮食的养分合心度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入结果较低，关于寻觅强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求延续增补主食。

　　遵循丁香大夫揭橥的国民强壮申诉显示，年青人对自己饮食和身体强壮合心度普通低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其着重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的稳固增加。另表，通俗大米的消费群体，也有越来越多的消费者格表置备糙米。

　　一个蓄志思转动是，比拟于以往大作着的节食减肥，现代年青人正在寻觅好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂功效，个中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，达成了片面主粮代替。

　　笃志于临盆守旧零食强壮代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料合键由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，经历庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身带领独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平时所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食拔取上旗鼓相当，而回归到个别要历来看，正在消费构造上，分歧发育年事阶段人群、迥殊人群的主食消费构造也不尽类似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期行为人天成长发育的厉重阶段，有针对性的养分提供万分厉重。但永远以后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失状况PG电子游戏官网，更加跟着儿童食物墟市的细分繁荣、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不节造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样子，以管理她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，是以，安静性高、养分平衡、简陋轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质水准延续充足、生计节拍延续加快、饮食构造趋于多元化确现代社会，匮乏限造的进食被视作猖狂自我、不自律的体现，同时食品构造越过了人体的消化才气还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在寻觅强壮的期间，主食的革新不只仅是纯洁的全养分观点，针对分歧代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗功效还能统筹口感的产物仍万分少。

　　是以，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行强壮化擢升或定造化产物磋商。

　　设置于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主旨的低碳水食物系列及有食疗功效的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友或许真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到职掌餐后血糖、增补饱腹感的影响。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有通俗食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，通俗荞麦面碳水含量70%。

　　据清楚，正在设置之初PG电子游戏官网，糖友饱饱与江南大学食物学院设立合伙研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕计谋团结联系，共修低碳饮食干涉项目，搜集片面糖尿病患者为固定对象群体，连接为该对象群体供应以糖友饱饱产物为本原的1v1饮食干涉供职，并将输出磋商成效申诉，操纵于实质供职中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与出格的体验。然而，日益速节拍的平时职责与守旧烹调所需的期间参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但繁难”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益蜕化，胀吹加工主食产物定位延续走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热工夫的轻易食物更或许满意现代青年人群对方便性的寻觅，比拟守旧的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。个中以团结为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平时的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表运动及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供拔取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　合伙国粮农结构数据显示，大米耗费量与一个国度经济繁荣水准呈负合系；一方面是由于人们主食拔取尤其充足；另一方面跟着人们强壮认识延续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品拔取与强壮及情况之间的合系有了更长远的剖释，并下手将强壮合心从自己扩展到全生态，探求修建人与地球之间可连接的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可连接性拔取，正在平时生计实验中通过削减消费对情况形成的影响或置备绿色产物等式样向绿色低碳转型，例如避免利用塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连接包装，平常囊括可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复利用或无毒素天然降解的式样，将包装对情况的阻挠降到最幼，从而帮帮品牌削减合系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于平时化，消费者时常会大意其包装的厉重性。但原本，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌合系正在一道，对顾客的置备行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市对象相合系。

　　是以，除了对产物实行强壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌气象，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太甚地利用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫散乱的计划。盒子周遭的棕色丝带既温柔又适用，同时可能行为一个轻易的提手。

　　据清楚，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简陋的质料和极简主义的计划元素相连结PG电子游戏官网，正在产物上凸显了农作物自带的诚恳和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌气象。

　　可能看到，跟着行业尺度和工夫延续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的广大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至悉数家产上的一次广大改良。

　　主粮是一个史册漫长且宏壮的大赛道，念要从最庸俗且最本原中引颈革命、搜求新机则需求产、学、研各界联合发力，循序推动。

　　信任正在多方联合才气下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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