，从菜单参预景都吐露着“朴质”。但值得深思的是，这群以朴质为特征的品牌，正在广大寻找魁伟上、特立独行的餐饮业杀出了一条血途，有的品牌已开出

　　例如创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；另有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍然中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多旅客写进西安旅游攻略内中的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据根源：窄门餐眼），选址以购物核心为主。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包虽然是招牌，但幼六汤包的素质却不是中式疾餐店，而是一家家常菜馆。

　　多人点评显示，幼六汤包的人均正在50元把握。汤包、黄桂粥以表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且多人半评论正在汤包以表，都邑提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特征汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则秘密正在各式菜品中，这才保障了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在种种粥品菜馆中也很常见。要紧分散正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特征打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有鲜明的疾餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少幼年菜，就能够知足平日用餐和事情餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的性能，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半笼罩卡座以至包厢，供给现炒菜主食。“疾餐属性+正餐性能”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所区别，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅主食。正在这些餐厅里主食，“幼烧饼”、“烙馍”等特征主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特征，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼主食、大张烙馍村是以主食为引流特征的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有通常消费人群根柢的主食打变成打入市集的切入口，目标之一是造造品牌“多人特征餐饮”的形势。

　　马卡龙色的精美汤包、每天出售上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在平日糊口中平淡无奇的主食，奈何就成了中餐菜馆的不同点？这里对应的是餐饮业的三大变动。

　　市集境遇变动：“烟火气”成为餐饮业症结词，主食幼吃动作“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在履历一场大张旗胀的“价格回归”，区别于纯洁的“性价比”，目前的餐饮消费驱于“价格感”的提拔，它是囊括性价比正在内的全方位价格的展现。

　　这些主食特征餐厅动作“烟火气餐饮”的代表，刚巧逢迎了餐饮行业正在烟火气中提拔价格感的大局所趋。最先，主食特征自身自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的贯串，让烟火气和价格感的调解毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆市集”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济境遇的影响，当下的消费者既寻找消费的性价比，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇合于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。精巧的个头，如花朵般五颜六色的色彩，吸睛的表形，相对强壮的餐饮样式，吸引许多宝妈把这里作为了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅仍然开到了百家领域。

　　当精美化、品德化的主食幼吃具有了足以配合中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打变成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃动作症结不同点，品牌方应当另有一个主要考量：简化实质，有利于顾客神速造成影象。

　　音信大爆炸的期间，正在产物不足惊艳的状况下，消费者会主动过滤掉相对庞杂的音信，反之，简易易记的音信更容易让消费者形成印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步巩固影象。这和许多门店利用“XX潼合肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙氛围馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，鲜明，相对待没有造成通常认知的“氛围馍”，近两年正在餐饮市集大火的“中国堡”更利于消费者造成影象。这是起名的常识。

　　目前，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但毕竟上，它并不是一个新事物。正在餐饮业长期的起色过程中，以主食为特征切入口的中餐馆连续存正在。只只是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的增加弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化过程，餐饮界发明，“主食”菜馆时至今日依旧面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆一经正在河南刮起一场风，简直每一个区县都稀有家此类样式的餐馆。但这股风潮很疾过去。目前，窄门餐眼盘问“馍菜汤”合连品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹办形式，最先是定名并未体验出它的中枢不同点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加妆扮”的馒头和玉米羹等主食和菜馆需求暴映现的“价格感”相悖离。这些来源，导致“馍菜汤”们过山车式的衰竭。

　　二是性价比以表，难有筑高壁垒的角逐上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地时兴已久，几个连锁品牌以表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们多人为老店，却连续“不温不火”。借使非要本地门客说出一个消费的来由，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不犯错也不出彩”；特征即是“如粗茶淡饭相通没有特征”，导致它们正在性价比以表，再难有拿得入手的角逐上风。

　　三是菜式繁多，程序化难度高，连锁化寻事大。食材足够、造造流程根究；以及品类伟大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐造造作用的低下和程序化难度的寻事。这是中式正餐协同面对的一个寻事，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少少“主食”菜馆之因而可以好手业白热化的角逐中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打变成了特征。

　　但这里不得不留神两点，一是这类餐厅的特征并非是简易地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举行了“重做”，例如美观又好吃的幼六汤包，再例如正在家里很难熬出如许口感的谷婆婆八宝粥。二是对节余布局的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价格感获得了提拔。打着主食旌旗赚菜钱幼六汤包（们）的底层筹办逻辑